| NOMBRE DEL PLATO: | Jamon de Bodega |
|
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Libra | Jamon | 1 | $ 5.000 | $ 5.000 |
| Unidad | Huevos | 7 | $ 300 | $ 2.100 |
| Pqte (125grs) | Miga de Pan | 1 | $ 1.500 | $ 1.500 |
| Grs | Hojas de Salvia | 100 | $ 20 | $ 2.000 |
| CC | Coñac | 45 | $ 60 | $ 2.700 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 13.300 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 1.064 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 14.364 |
| COSTO POR PORCION | $ 1.436 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 3.352 |
| PRECIO DE VENTA | $ 4.788 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 5.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Salazones Alicantinos |
|
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Libra | Harina de Trigo | 2 | $ 2.000 | $ 4.000 |
| Libra | Cebolla | 5 | $ 1.800 | $ 9.000 |
| Unidad | Pimentones | 2 | $ 600 | $ 1.200 |
| Lata | Atún | 3 | $ 3.000 | $ 9.000 |
| CC | Vino Blanco | 45 | $ 40 | $ 1.800 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 25.000 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 2.000 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 27.000 |
| COSTO POR PORCION | $ 2.700 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 6.300 |
| PRECIO DE VENTA | $ 9.000 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 9.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Parrillada de Verduras |
|
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Unidad | Pimenton Rojo | 3 | $ 600 | $ 1.800 |
| Unidad | Pimenton Verde | 3 | $ 600 | $ 1.800 |
| Unidad | Calabacines | 5 | $ 800 | $ 4.000 |
| Unidad | Berenjenas | 5 | $ 700 | $ 3.500 |
| CC | Aceite | 10 | $ 10 | $ 100 |
| CC | Vinagre | 5 | $ 9 | $ 45 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 11.245 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 900 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 12.145 |
| COSTO POR PORCION | $ 1.214 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 2.834 |
| PRECIO DE VENTA | $ 4.048 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 5.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Calamar a la Andaluza |
|
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Libra | Calamar | 2 | $ 15.000 | $ 30.000 |
| Libra | Cebolla | 1 | $ 1.800 | $ 1.800 |
| Unidad | Pimenton | 2 | $ 600 | $ 1.200 |
| Libra | Tomate | 2 | $ 12 | $ 24 |
| CC | Aceite | 10 | $ 10 | $ 100 |
| CC | Vino Blanco | 45 | $ 40 | $ 1.800 |
| Unidad | Huevos | 6 | $ 300 | $ 1.800 |
| Libra | Jamon | 1 | $ 6.000 | $ 6.000 |
| Unidad | Cebolla Puerro | 2 | $ 500 | $ 1.000 |
| Pqte (125grs) | Miga de Pan | 1 | $ 1.500 | $ 1.500 |
| Libra | Perejil | 1 | $ 1.400 | $ 1.400 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 46.624 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 3.730 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 50.354 |
| COSTO POR PORCION | $ 5.035 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 11.749 |
| PRECIO DE VENTA | $ 16.785 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 17.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Croquetas Caseras de Jamon |
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Unidad | Cebollas | 4 | $ 500 | $ 2.000 |
| litro | Leche | 2 | $ 3.000 | $ 6.000 |
| libra | Harina | 1 | $ 1.500 | $ 1.500 |
| gramos | Mantequilla | 125 | $ 6 | $ 750 |
| libra | Jamon | 1 | $ 6.000 | $ 6.000 |
| Unidad | Pechuga de Pollo | 2 | $ 4.000 | $ 8.000 |
| CC | Aceite | 60 | $ 10 | $ 600 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 24.850 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 1.988 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 26.838 |
| COSTO POR PORCION | $ 2.684 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 6.262 |
| PRECIO DE VENTA | $ 8.946 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 9.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Revuelto de Gambas y Setas |
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Unidad | Huevos | 12 | $ 300 | $ 3.600 |
| Libra | Setas | 1 | $ 5.000 | $ 5.000 |
| Libra | Gambas | 1 | $ 6.000 | $ 6.000 |
| CC | Aceite | 10 | $ 10 | $ 100 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 14.700 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 1.176 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 15.876 |
| COSTO POR PORCION | $ 1.588 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 3.704 |
| PRECIO DE VENTA | $ 5.292 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 6.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Patas de Pulpo a la plancha |
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Unidad | Patas de Pulpo | 20 | $ 3.000 | $ 60.000 |
| Libra | Papas | 2 | $ 800 | $ 1.600 |
| Unidad | Pimenton | 2 | $ 600 | $ 1.200 |
| Libra | Perejil | 1 | $ 1.400 | $ 1.400 |
| CC | Aceite | 10 | $ 10 | $ 100 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 64.300 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 5.144 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 69.444 |
| COSTO POR PORCION | $ 6.944 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 16.204 |
| PRECIO DE VENTA | $ 23.148 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 24.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Fritura de Pescado Mediterranea |
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Libra | Calamares | 2 | $ 17.000 | $ 34.000 |
| Libra | Harina | 1 | $ 1.400 | $ 1.400 |
| CC | Salsa de soya | 75 | $ 8 | $ 600 |
| CC | Aceite | 10 | $ 10 | $ 100 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 36.100 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 2.888 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 38.988 |
| COSTO POR PORCION | $ 3.899 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 9.097 |
| PRECIO DE VENTA | $ 12.996 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 13.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| NOMBRE DEL PLATO: | Almejas Marinera |
|
| No. PORCIONES: | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
| UNIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | PRECIO UNITARIO | PRECIO TOTAL |
| Libra | Almejas | 2 | $ 16.000 | $ 32.000 |
| Unidad | Cebolla | 3 | $ 500 | $ 1.500 |
| gramos | perejil | 100 | $ 8 | $ 800 |
| gramos | Laurel | 100 | $ 9 | $ 900 |
| Unidad | Pimenton | 3 | $ 600 | $ 1.800 |
| CC | Vino Blanco | 45 | $ 40 | $ 1.800 |
| CC | Aceite | 100 | $ 10 | $ 1.000 |
| gramos | Harina | 50 | $ 9 | $ 450 |
| TOTAL INGREDIENTES | $ 40.250 |
| MARGEN DE ERROR 8% | $ 3.220 |
| TOTAL + MARGEN DE ERROR | $ 43.470 |
| COSTO POR PORCION | $ 4.347 |
| COSTO DE GERENCIA | 30% |
| MARGEN DE CONTRIBUCION | $ 10.143 |
| PRECIO DE VENTA | $ 14.490 |
| PRECIO DE LA CARTA | $ 15.000 |
