RECETAS ESTANDAR (ENSALADAS)

NOMBRE DEL PLATO:		Ensalada Arrayán
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Espinacas	2	$ 1.200	$ 2.400
Libra	Champiñones	2	$ 3.000	$ 6.000
Unidad	Huevos	7	$ 300	$ 2.100
gramos	Queso	250	$ 12	$ 3.000
Unidad	Cebollitas	5	$ 400	$ 2.000
Unidad	Limon	2	$ 300	$ 600
CC	Aceite	10	$ 10	$ 100
CC	Vinagre	5	$ 9	$ 45
TOTAL INGREDIENTES				$ 16.245
MARGEN DE ERROR 8%				$ 1.300
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 17.545
COSTO POR PORCION				$ 1.754
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 4.094
PRECIO DE VENTA				$ 5.848
PRECIO DE LA CARTA				$ 6.000
NOMBRE DEL PLATO:		Ensalada Gourmet
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Lechugas	3	$ 1.200	$ 3.600
Unidad	Manzanas	5	$ 700	$ 3.500
Unidad	Tomate	6	$ 400	$ 2.400
CC	Vinagre	10	$ 9	$ 90
TOTAL INGREDIENTES				$ 9.590
MARGEN DE ERROR 8%				$ 767
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 10.357
COSTO POR PORCION				$ 1.036
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 2.417
PRECIO DE VENTA				$ 3.452
PRECIO DE LA CARTA				$ 4.000
NOMBRE DEL PLATO:		Ensalada Tibia de Calamares
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Calamares medianos	2	$ 17.000	$ 34.000
Libra	Esparragos	2	$ 3.000	$ 6.000
Unidad	Pimenton	3	$ 600	$ 1.800
Libra	Zanahoria	1	$ 1.200	$ 1.200
Unidad	Cebolla	3	$ 500	$ 1.500
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
CC	Aceite	10	$ 10	$ 100
CC	Vinagre	5	$ 9	$ 45
TOTAL INGREDIENTES				$ 45.245
MARGEN DE ERROR 8%				$ 3.620
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 48.865
COSTO POR PORCION				$ 4.886
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 11.402
PRECIO DE VENTA				$ 16.288
PRECIO DE LA CARTA				$ 17.000
NOMBRE DEL PLATO:		Ensalada de Salazones sobre tomate y encurtidos naturales
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Endibias	5	$ 1.500	$ 7.500
Libra	Hinojo	1	$ 2.000	$ 2.000
Libra	Apio	1	$ 800	$ 800
Unidad	Naranjas	5	$ 300	$ 1.500
Fco (125gr)	Aceitunas	1	$ 4.000	$ 4.000
Libra	Tomates	1	$ 800	$ 800
Grs	Nueces	125	$ 10	$ 1.250
Unidad	limon	2	$ 300	$ 600
TOTAL INGREDIENTES				$ 18.450
MARGEN DE ERROR 8%				$ 1.476
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 19.926
COSTO POR PORCION				$ 1.993
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 4.649
PRECIO DE VENTA				$ 6.642
PRECIO DE LA CARTA				$ 7.000