RECETAS ESTANDAR (arroces)

NOMBRE DEL PLATO:		Arroz con Mariscos
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Conchas	2	$ 13.000	$ 26.000
Libra	Calamares	2	$ 17.000	$ 34.000
Libra	Pulpo	2	$ 18.000	$ 36.000
Unidad	Pimenton	5	$ 600	$ 3.000
Libra	Arvejas	3	$ 1.600	$ 4.800
Unidad	Cebollas	3	$ 500	$ 1.500
CC	Aceite	70	$ 10	$ 700
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
Libra	Tomate	1	$ 800	$ 800
Libra	Arroz	4	$ 1.400	$ 5.600
TOTAL INGREDIENTES				$ 113.000
MARGEN DE ERROR 8%				$ 9.040
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 122.040
COSTO POR PORCION				$ 12.204
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 28.476
PRECIO DE VENTA				$ 40.680
PRECIO DE LA CARTA				$ 41.000
NOMBRE DEL PLATO:		Arroz con Cerdo y Verduras
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
Unidad	Alcachofas	5	$ 1.000	$ 5.000
Libra	Coliflor	1	$ 2.500	$ 2.500
Libra	Habas	1	$ 2.000	$ 2.000
Libra	Cerdo	2	$ 7.000	$ 14.000
Libra	Arroz	4	$ 1.400	$ 5.600
CC	Aceite	100	$ 10	$ 1.000
Libra	Tomate	1	$ 1.500	$ 1.500
TOTAL INGREDIENTES				$ 32.200
MARGEN DE ERROR 8%				$ 2.576
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 34.776
COSTO POR PORCION				$ 3.478
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 8.114
PRECIO DE VENTA				$ 11.592
PRECIO DE LA CARTA				$ 12.000
NOMBRE DEL PLATO:		Arroz con Pulpo en su Tinta
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Pulpo	2	$ 18.000	$ 36.000
Libra	Arroz	4	$ 1.400	$ 5.600
Unidad	Cebolla	5	$ 500	$ 2.500
Libra	Tomate	2	$ 800	$ 1.600
Unidad	Pimenton	3	$ 600	$ 1.800
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
TOTAL INGREDIENTES				$ 48.100
MARGEN DE ERROR 8%				$ 3.848
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 51.948
COSTO POR PORCION				$ 5.195
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 12.121
PRECIO DE VENTA				$ 17.316
PRECIO DE LA CARTA				$ 18.000
		Arroz con Conejo y Caracoles
NOMBRE DEL PLATO:
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Arroz	4	$ 1.400	$ 5.600
Libra	Conejo	2	$ 9.000	$ 18.000
Libra	Caracoles	3	$ 14.000	$ 42.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 65.600
MARGEN DE ERROR 8%				$ 5.248
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 70.848
COSTO POR PORCION				$ 7.085
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 16.531
PRECIO DE VENTA				$ 23.616
PRECIO DE LA CARTA				$ 24.000
NOMBRE DEL PLATO:		Arroz con Almejas y Pimientos
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Arroz	4	$ 1.400	$ 5.600
Libra	Calamares	2	$ 17.000	$ 34.000
Libra	Almejas	2	$ 14.000	$ 28.000
Libra	Habichuela	3	$ 1.500	$ 4.500
Unidad	Cebolla	3	$ 500	$ 1.500
Unidad	Pimenton	3	$ 300	$ 900
Unidad	Ajo	2	$ 10	$ 20
gramos	Perejil	150	$ 3	$ 450
TOTAL INGREDIENTES				$ 74.970
MARGEN DE ERROR 8%				$ 5.998
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 80.968
COSTO POR PORCION				$ 8.097
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 18.892
PRECIO DE VENTA				$ 26.989
PRECIO DE LA CARTA				$ 27.000