RECETAS ESTANDAR (POSTRES)

NOMBRE DEL PLATO:		Flan de Dulce de Leche
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Litro	Leche	5	$ 1.800	$ 9.000
Unidad	Huevos	15	$ 300	$ 4.500
CC	Esencia de Vainilla	250	$ 15	$ 3.750
gramos	Azucar	250	$ 12	$ 3.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 20.250
MARGEN DE ERROR 8%				$ 1.620
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 21.870
COSTO POR PORCION				$ 2.187
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 5.103
PRECIO DE VENTA				$ 7.290
PRECIO DE LA CARTA				$ 8.000
NOMBRE DEL PLATO:		Leche Frita
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Azucar	1	$ 6.000	$ 6.000
Unidad	Naranja	2	$ 400	$ 800
Unidad	Limon	2	$ 300	$ 600
gramos	Mantequilla	250	$ 5	$ 1.250
Libra	Harina	1	$ 1.800	$ 1.800
Litro	Leche	3	$ 1.800	$ 5.400
CC	Aceite	100	$ 10	$ 1.000
Unidad	Galletas	30	100	3000
Unidad	Huevos	10	$ 300	$ 3.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 22.850
MARGEN DE ERROR 8%				$ 1.828
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 24.678
COSTO POR PORCION				$ 2.468
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 5.758
PRECIO DE VENTA				$ 8.226
PRECIO DE LA CARTA				$ 9.000
NOMBRE DEL PLATO:		Proliferoles con Salsa de Chocolate
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Litro	Leche	3	$ 1.800	$ 5.400
Libra	Mantequilla	250	$ 5	$ 1.250
Libra	Azucar	1	$ 6.000	$ 6.000
Libra	Harina	1	$ 1.800	$ 1.800
Unidad	Huevo	10	$ 300	$ 3.000
CC	Esencia de Vainilla	250	$ 15	$ 3.750
Libra	Chocolate Negro	3	$ 4.000	$ 12.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 33.200
MARGEN DE ERROR 8%				$ 2.656
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 35.856
COSTO POR PORCION				$ 3.586
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 8.366
PRECIO DE VENTA				$ 11.952
PRECIO DE LA CARTA				$ 12.000
NOMBRE DEL PLATO:		Sorbete de Fruta Natural
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Azucar	1	$ 6.000	$ 6.000
gramos	Hierbabuena	250	$ 4	$ 1.000
gramos	Gelatina	500	$ 7	$ 3.500
Litro	Yogurt	3	$ 2.500	$ 7.500
Libra	Fresa	2	$ 2.000	$ 4.000
Libra	Kiwi	2	$ 1.800	$ 3.600
unidad	Mango	3	$ 500	$ 1.500
Libra	Cereza	2	$ 2.500	$ 5.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 32.100
MARGEN DE ERROR 8%				$ 2.568
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 34.668
COSTO POR PORCION				$ 3.467
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 8.089
PRECIO DE VENTA				$ 11.556
PRECIO DE LA CARTA				$ 12.000