RECETAS ESTANDAR (CARNES)

NOMBRE DEL PLATO:		Solomillo al foié
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Solomillo de Res	3	$ 7.000	$ 21.000
Libra	Higado de Pato	2	$ 5.000	$ 10.000
Unidad	Pan	10	$ 200	$ 2.000
gramos	Mantequilla	250	$ 5	$ 1.250
CC	Vino Blanco	45	$ 40	$ 1.800
TOTAL INGREDIENTES				$ 36.050
MARGEN DE ERROR 8%				$ 2.884
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 38.934
COSTO POR PORCION				$ 3.893
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 9.085
PRECIO DE VENTA				$ 12.978
PRECIO DE LA CARTA				$ 13.000
NOMBRE DEL PLATO:		Solomillo de Ternera a la Parrilla
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Solomillo de Ternera	2	$ 12.000	$ 24.000
Pqte 250grs	Crema de leche	2	$ 4.000	$ 8.000
CC	Vino Blanco	90	$ 40	$ 3.600
gramos	Mantequilla	250	$ 6	$ 1.500
Unidad	Cebolla	3	$ 500	$ 1.500
TOTAL INGREDIENTES				$ 38.600
MARGEN DE ERROR 8%				$ 3.088
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 41.688
COSTO POR PORCION				$ 4.169
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 9.727
PRECIO DE VENTA				$ 13.896
PRECIO DE LA CARTA				$ 14.000
NOMBRE DEL PLATO:		Rabo de Buey
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Cola de Buey	5	$ 7.000	$ 35.000
CC	Vino Tinto	250	$ 45	$ 11.250
CC	Vino Blanco	250	$ 40	$ 10.000
Libra	Cebolla Puerro	2	$ 4.500	$ 9.000
Libra	Tomate	2	$ 800	$ 1.600
Unidad	Cebolla	3	$ 500	$ 1.500
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
Libra	Zanahoria	2	$ 1.200	$ 2.400
CC	Aceite	250	$ 10	$ 2.500
TOTAL INGREDIENTES				$ 73.850
MARGEN DE ERROR 8%				$ 5.908
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 79.758
COSTO POR PORCION				$ 7.976
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 18.610
PRECIO DE VENTA				$ 26.586
PRECIO DE LA CARTA				$ 27.000
NOMBRE DEL PLATO:		Solomillo de Ternera con Verduras
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Solomillo de Ternera	3	$ 12.000	$ 36.000
Libra	Champiñones	2	$ 3.000	$ 6.000
Unidad	Cebolla	5	$ 500	$ 2.500
Libra	Queso	2	$ 5.000	$ 10.000
CC	Vino tinto	250	$ 45	$ 11.250
CC	Aceite	150	$ 10	$ 1.500
CC	Vinagre	30	$ 9	$ 270
TOTAL INGREDIENTES				$ 67.520
MARGEN DE ERROR 8%				$ 5.402
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 72.922
COSTO POR PORCION				$ 7.292
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 17.015
PRECIO DE VENTA				$ 24.307
PRECIO DE LA CARTA				$ 25.000