RECETAS ESTANDAR (PESCADOS)

NOMBRE DEL PLATO:		Zarzuela de Pescado y Marisco
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Merluza	10	$ 2.000	$ 20.000
Libra	Calamar	2	$ 17.000	$ 34.000
Libra	Salmon	1	$ 10.000	$ 10.000
Libra	Langostinos	1	$ 14.000	$ 14.000
Libra	Almejas	1	$ 13.000	$ 13.000
Unidad	Cebolla	3	$ 500	$ 1.500
Unidad	Tomate	3	$ 300	$ 900
Unidad	Ajo	2	$ 300	$ 600
Gramos	Perejil	250	$ 3	$ 750
Unidad	Pimenton	1	$ 600	$ 600
TOTAL INGREDIENTES				$ 95.350
MARGEN DE ERROR 8%				$ 7.628
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 102.978
COSTO POR PORCION				$ 10.298
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 24.028
PRECIO DE VENTA				$ 34.326
PRECIO DE LA CARTA				$ 35.000
NOMBRE DEL PLATO:		Merluza en Papillote
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Unidad	Merluza	10	$ 2.000	$ 20.000
Libra	Albahaca	1	$ 3.000	$ 3.000
Unidad	Ajo	5	$ 300	$ 1.500
Libra	Queso Parmesano	2	$ 7.000	$ 14.000
Libra	Queso Doble Crema	1	$ 5.000	$ 5.000
CC	Aceite	120	$ 10	$ 1.200
TOTAL INGREDIENTES				$ 44.700
MARGEN DE ERROR 8%				$ 3.576
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 48.276
COSTO POR PORCION				$ 4.828
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 11.264
PRECIO DE VENTA				$ 16.092
PRECIO DE LA CARTA				$ 17.000
NOMBRE DEL PLATO:		Caldereta de Pescado
No. PORCIONES:		10
UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	PRECIO UNITARIO	PRECIO TOTAL
Libra	Salmon	3	$ 15.000	$ 45.000
Libra	Camaron	2	$ 12.000	$ 24.000
Unidad	Cebolla	5	$ 500	$ 2.500
Unidad	Pimenton	2	$ 600	$ 1.200
Unidad	Ajo	3	$ 300	$ 900
Unidad	Tomate	4	$ 300	$ 1.200
Unidad	Pan	5	$ 200	$ 1.000
TOTAL INGREDIENTES				$ 75.800
MARGEN DE ERROR 8%				$ 6.064
TOTAL + MARGEN DE ERROR				$ 81.864
COSTO POR PORCION				$ 8.186
COSTO DE GERENCIA				30%
MARGEN DE CONTRIBUCION				$ 19.102
PRECIO DE VENTA				$ 27.288
PRECIO DE LA CARTA				$ 28.000